- Zweite Gänge
- MITTELSCHWER
- 35 min
Fluffige Rouladen
1 Tasse Milch
1 Tasse Mehl
1 Esslöffel Butter
2 Eiweiß
Paniermehl
1 Steinpilz
1 Handvoll gemischte Pilze (Hallimasch, Champignons)
1 Knoblauchzehe
150 g Squaquerello Nonno Nanni (oder Stracchino Nonno Nanni)
natives Olivenöl extra
Salz
Petersilie
Der durch seine extrem sahnige Konsistenz gekennzeichnete Squaquerello Nonno Nanni ist einer der beliebtesten Käse der Nonno Nanni Produktfamilie.
Zubereitung
Die Milch mit der Butter und einer großen Prise Salz aufkochen, das Mehl einrieseln lassen und kräftig rühren, bis sich die Masse vom Pfannenrand löst. Acht Kugeln formen und mit dem Nudelholz ausrollen. Die in Scheiben geschnittenen Pilze mit der Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anbraten, mit Salz abschmecken und mit der gehackten Petersilie würzen. Die Pilze zerkleinern und unter den Käse heben. Die Teigkreise mit der Pilzfüllung belegen und zu Rollen formen, dabei zuerst die kurzen Ränder auf die Füllung klappen, damit nichts herauslaufen kann; den Rand anfeuchten, damit er zusammenhält. Die Eiweiße mit einer Prise Salz verquirlen, die Rollen durch das Eiweiß ziehen und dann im Paniermehl wenden. Die Rollen schließlich in reichlich heißem Öl ausbacken, am besten in extra nativem Olivenöl.
Squaquerello
Rezepte der Food Bloggerin
Concetta Donato
Sale e pepe quanto basta
Mein Name ist Concetta Donato und ich bin von Beruf Rechtsanwältin, aber, wenn ich einen freien Moment habe, suche ich Zuflucht in der Küche, wo ich zum „CoCò“ werde und meiner wahren Leidenschaft fröne: Der Gastronomie.
