- Erste Gänge
- MITTELSCHWER
- 40 min
Risotto mit Pfifferlingen, Radicchio und Stracchino Nonno Nanni
-1/2 Zwiebel;
-200 g Reis Carnaroli oder Vialone Nano;
-2 kleine Köpfe Roter Radicchio aus Chioggia;
-500 ml Gemüsebouillon;
-1 Knoblauchzehe;
-zirka 200 g frische Pfifferlinge;
-gehackte Petersilie;
-Olivenöl;
-Salz und Pfeffer;
-100 g Stracchino Nonno Nanni mit probiotischen Enzymen.
Der Stracchino Nonno Nanni ist ein Frischkäse ohne Konservierungsstoffe, der heute noch gemäß der alten handwerklichen Käsetradition hergestellt wird.
Zubereitung
Den Radicchio waschen und in Streifchen schneiden.
Die halbe Zwiebel feinhacken und mit etwas Öl in einen großen Topf geben (ich bevorzuge Aluminiumtöpfe für Risotti), vorsichtig anschmoren lassen, dann den Reis dazugeben und eine Augenblicke rösten lassen, den Radicchio hinzufügen, umrühren, andünsten, dann 2/3 der Bouillon beigeben und die Flamme drosseln, nicht vergessen, gelegentlich umzurühren.
Inzwischen die Pfifferlinge abbürsten, mit einem feuchte Tuch putzen und stückig schneiden.
Zwei Esslöffel Öl und ungeschälten leicht zerdrückten Knoblauch in eine Pfanne geben und goldgelb anbräunen. Die Pfifferlinge, Salz und Pfeffer hinzufügen und auf großer Flamme garen, bis erstere weich sind (nicht zu weich, denn sie kochen noch mit dem Risotto!): 3-4 Minuten. Die Gasflamme ausstellen, den Knoblauch entfernen, mit einer Prise Petersilie bestreuen und beiseite stellen.
Zirka 12-14 Minuten nach Beginn der Kochzeit des Reises die Pfifferlinge und den Rest der Bouillon hinzufügen und unter ständigem Umrühren fertig kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Stracchino Nonno Nanni mit probiotischen Enzymen dazugeben, sehr gut und schnell umrühren, sodass alles vermengt und cremig wird, ohne sich aufzulösen.
Sofort mit weiterer Petersilie bestreut servieren.
Stracchino
Rezepte der Food Bloggerin
Monica Giustina
One in a million
Ich heiße Monica und bin keine richtige Dame. Ich bin es nicht, weil ich es liebe zu kochen, mich mit Mehl zu bekleckern und in rohe Kloßmasse zu greifen.
