{"id":30878,"date":"2017-01-17T16:07:28","date_gmt":"2017-01-17T15:07:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/consiglio-dai-nonni\/i-consigli-su-come-pulire-i-funghi\/"},"modified":"2017-02-15T10:03:15","modified_gmt":"2017-02-15T09:03:15","slug":"tipps-zum-saeubern-von-pilzen","status":"publish","type":"detto-dai-nonni","link":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/tipp-der-gro\u00dfeltern\/tipps-zum-saeubern-von-pilzen\/","title":{"rendered":"Tipps zum S\u00e4ubern von Pilzen"},"content":{"rendered":"

Das, was wir als Pilze sammeln ist eigentlich das feine, meist unsichtbare fadenf\u00f6rmige Geflecht im Boden, das sogenannte Mycel, das sich mit der Struktur von Baumwurzeln vergleichen l\u00e4sst. Pilze<\/strong> sind ganz besondere Organismen in der Pflanzenwelt, die nicht in der Lage sind, ihre eigene Nahrung zu synthetisieren. Um zu leben m\u00fcssen sie ihre Nahrung aus der Koexistenz mit anderen Pflanzen und Organismen ziehen.<\/p>\n

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Es gibt etwa 100.000 Arten von Pilzen, essbare und giftige, die in G\u00e4rten, Parks, vor allem aber in den W\u00e4ldern wachsen, die ideale Umgebung in jeder H\u00f6henlage. Unter all diesen Arten sind drei die h\u00e4ufigsten Speisepilze, die in unserer italienischen K\u00fcche verwendet werden und jede von ihnen hat ihre Besonderheiten im Aussehen, im Geschmack und in der Art und Weise, wie sie ges\u00e4ubert werden, bevor wir sie in unseren Rezepten verwenden.<\/p>\n

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Auf alle F\u00e4lle ist es ratsam, vor dem Verzehr bei entsprechenden Stellen die Genie\u00dfbarkeit von gesammelt Pilzen stets pr\u00fcfen zu lassen.<\/p>\n

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Also wie s\u00e4ubert man nun am besten die Steinpilze, die Pfifferlinge\u00a0und die Hallimasche?<\/h3>\n

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Die Steinpilze:\u00a0Weit verbreitet, \u00e4u\u00dferst hoch gesch\u00e4tzt und im Vergleich zu anderen Pilzen relativ leicht zu s\u00e4ubern. <\/strong><\/p>\n

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Steinpilze sind die bekanntesten, vielseitigsten und zweifellos die am h\u00e4ufigsten verwendeten Pilze in der K\u00fcche. Am popul\u00e4rsten sind die Borgotaro IGP Pilze, ideal f\u00fcr Cr\u00eapes oder leckere Herbst-Risotti.<\/p>\n

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  1. Bei Pilzen, die direkt im Boden wachsen, wie beispielsweise die Steinpilze, beginnt die S\u00e4uberung am Stiel durch das Entfernen des Teils, der in Kontakt mit der Erde war. Dann werden mit einem einfachen scharfen Messer die Stiele von den H\u00fcten getrennt.<\/li>\n
  2. Mit einem leicht angefeuchteten Tuch reibt man dann die restliche Erde auf dem ganzen Pilz ab.<\/li>\n
  3. Schlie\u00dflich wird auf dem Schneidebrett der nach oben gerichtete Pilzhut, je nach seiner Verwendung, in Scheiben oder W\u00fcrfel geschnitten.<\/li>\n<\/ol>\n

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    Die Pfifferlinge:\u00a0<\/strong>kleine gelbliche Pilze<\/strong><\/p>\n

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    Pfifferlinge (oder Eierschw\u00e4mme, wie sie in den verschiedenen Teilen unseres Landes genannt werden) sind Pilze von ein paar Zentimetern (3 bis 10 cm) mit markantem Eigengeschmack, die sich f\u00fcr Rezepte mit Fleisch und Fisch eignen.<\/p>\n

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    1. Vor der Verwendung dieser Art von Pilz setzt man sie mit der noch anhaftenden Erde in einem Topf mit Wasser auf den Herd.<\/li>\n
    2. Sobald das Wasser zu sieden beginnt, setzt sich der Schmutz auf dem Boden ab, dann k\u00f6nnen die Pilze mit einem Schauml\u00f6ffel aus dem Wasser genommen werden.<\/li>\n
    3. Anschlie\u00dfend legt man sie auf einen Teller mit einem Papiertuch aus, um sie sanft trocken zu tupfen. So sind die Pfifferlinge k\u00fc<\/li>\n<\/ol>\n

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      Die Hallimasche:\u00a0<\/strong>Pilze mit kr<\/strong>\u00e4<\/strong>ftigem Geschmack \u00a0<\/strong><\/p>\n

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      Die Hallimasche oder Honigpilze wachsen in gro\u00dfen Gruppen am Fu\u00dfe von sowohl lebenden als auch toten B\u00e4umen. Ihre Farbt\u00f6ne h\u00e4ngen von der Art des Baumes ab, an dem sie wachsen: Diese reichen von honiggelb auf Maulbeeren bis dunkelgelb an Eichen und sogar r\u00f6tlich an Koniferen. Ihr Geschmack ist leicht s\u00e4uerlich und sie sind ein idealer Begleiter f\u00fcr Fleischgerichte wie Bratwurst oder gelbe Polenta<\/u> (Link zum Artikel Die Polenta: Ein Gericht von damals).<\/p>\n

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      1. Um die Hallimasche zu s\u00e4ubern entfernt man zun\u00e4chst den letzten Teil der Stiele und sp\u00fclt sie dann unter flie\u00dfendem Wasser ab.<\/li>\n
      2. Um sicher zu gehen, das die Pilze auch gr\u00fcndlich ges\u00e4ubert wurden gibt man sie in eine Sch\u00fcssel mit Wasser und Bicarbonat und l\u00e4sst sie f\u00fcr ein paar Minuten ziehen. Anschlie\u00dfend werden sie mit einem sauberen Tuch abgewischt und trocken getupft.<\/li>\n
      3. Um alle Giftstoffe, die in dieser Art von Pilzen enthalten sind zu entfernen, werden die Hallimasche in reichlich Salzwasser mit Zitronen aufgesetzt und gekocht. Einmal mit einem Tuch getrocknet k\u00f6nnen sie f\u00fcr verschiedene Rezepte verwendet werden.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Come sono, come si presentano, che gusto hanno e qual \u00e8 il modo migliore per pulire i 3 tipi di funghi pi\u00f9 comuni nelle ricette italiane?<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","class_list":["post-30878","detto-dai-nonni","type-detto-dai-nonni","status-publish","hentry","detto-dai-nonni-category-die-erzaehlungen-der-grosseltern"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni\/30878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/detto-dai-nonni"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}