{"id":33350,"date":"2017-03-20T09:58:37","date_gmt":"2017-03-20T08:58:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/asparagi-primavera-oggi-un-tempo\/"},"modified":"2017-04-03T11:52:13","modified_gmt":"2017-04-03T09:52:13","slug":"fruehling-ist-spargelzeit-frueher-wie-heute","status":"publish","type":"detto-dai-nonni","link":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/tipp-der-gro\u00dfeltern\/fruehling-ist-spargelzeit-frueher-wie-heute\/","title":{"rendered":"Fr\u00fchling ist Spargelzeit, fr\u00fcher wie heute"},"content":{"rendered":"

Sinnbild der italienischen Fr\u00fchlingsk\u00fcche<\/strong>, halten Spargeln mit ihrem zarten Geschmack endlich wieder auf unseren Tafeln Einzug. Der Spargel ist zweifellos das sehnlichst erwartete Saisongem\u00fcse, sei es wegen seiner kurzen Anbauzeit (M\u00e4rz bis Mai) oder seiner kulinarischen<\/strong> Vielseitigkeit<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Die Geschichte des Spargels<\/h4>\n

 <\/p>\n

Spargel ist als Gem\u00fcse seit langer Zeit bekannt. Es liegt Kunde vor, dass seine Entdeckung auf das alte Mesopotamien<\/strong> zur\u00fcckgeht, wo er wegen seines erlesenen Geschmacks gesch\u00e4tzt wurde. Von hier aus fand er dann den Weg in andere Teile der Welt. Erw\u00e4hnt wird er n\u00e4mlich auch bei den Griechen<\/strong>, die ihn nicht nur in der K\u00fcche verwendeten, sondern auch zu Dekorationszwecken<\/strong> f\u00fcr die Anfertigung feiner Hochzeitskronen. Von den warmen Regionen des Mittelmeerraums aus verbreitet er sich allm\u00e4hlich auch auf dem europ\u00e4ischen Festland<\/strong>. In Frankreich, Holland und Belgien wurden widerstandsf\u00e4higere Sorten mit kr\u00e4ftigerem Geschmack gez\u00fcchtet.<\/p>\n

Spargeln sind fr\u00fcher wie heute ein gesch\u00e4tztes Gem\u00fcse, das in der Haute Cuisine<\/strong> ebenso wie in den traditionellen Rezepten des Arme-Leute-Essens<\/strong> verwendet werden.<\/p>\n

 <\/p>\n

Spargeln in der kulinarischen Tradition Italiens<\/h4>\n

 <\/p>\n

In den verschiedenen Regionen Italiens finden sich lokal angepasste Spargelsorten<\/strong>. In der Poebene<\/strong> wird wei\u00dfer<\/strong> Spargel angebaut. Seine typische Farbe und der s\u00fc\u00dfliche Geschmack <\/strong>r\u00fchren von der Anbautechnik her, bei der die Spargeltriebe geerntet werden, bevor sie an die Erdoberfl\u00e4che gelangen. In Mittel- und S\u00fcditalien sowie in der Emilia-Romagna<\/strong> ist gr\u00fcner<\/strong> Spargel die am weitesten verbreitete Sorte, die als Zutat zahlreicher Rezepte verwendet wird. Dar\u00fcber hinaus findet sich im Slow-Food-Gebiet von Albenga<\/strong>, in Ligurien, auch die violette Spargelvariet\u00e4t<\/strong>. Dieser weltweit einmalige Spargel verdankt seine Farbe nicht der speziellen Anbautechnik, sondern seinem Erbgut, das eine Kreuzung mit anderen Spargelsorten nicht zul\u00e4sst und somit die Reinerbigkeit dieses Merkmals bewahrt.<\/p>\n

 <\/p>\n

Die italienischen Spargelrezepte basieren gr\u00f6\u00dftenteils auf dem Arme-Leute-Essen<\/strong>. Mit etwas Fantasie werden aus den wenigen verf\u00fcgbaren Zutaten schmackhafte Gerichte hervorgezaubert, die fester Bestandteil der lokalen kulinarischen Tradition geworden sind. So wie zum Beispiel in der Lombardei<\/strong>, wo der einheimische Spargel mit Parmesank\u00e4se, Butter und Spiegelei (clarigh\u00ec<\/em>, in der lokalen Mundart) zu der regionalen Spezialit\u00e4t Spargel nach Mail\u00e4nder Art<\/strong> angerichtet wird.<\/p>\n

 <\/p>\n

Gem\u00fcsespargel findet sich als Zutat auch in zahlreichen anderen italienischen Rezepten, meist in Verbindung mit Eiern<\/strong>, Parmesank\u00e4se<\/strong> und Butter<\/strong>. In den meisten F\u00e4llen wird Spargel jedoch einfach gekocht mit einem Faden natives Oliven\u00f6l extra<\/strong> und einem Spritzer Zitrone<\/strong> oder Essig<\/strong> bzw. mit einer frischen Maltaise<\/strong> (Mayonnaise und roter Orangensaft) verzehrt. Spargel findet dar\u00fcber hinaus auch als zarte und schmackhafte Beigabe in Suppen<\/strong>, Mousse<\/strong> und Cremesuppen<\/strong> Anwendung.<\/p>\n

Zu Ostern ist der Spargel die Hauptzutat unz\u00e4hliger Rezepte: Einfache und k\u00f6stliche Quiche, Ravioli und gef\u00fcllte Teigtaschen, Lasagne und Pastagerichte<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tipps f\u00fcr die Zubereitung frischer Fr\u00fchlingsrezepte erw\u00fcnscht? Probieren Sie Spargel mit anderem farbigem Gem\u00fcse in einem appetitlichen Pastagericht.<\/p>\n

Wie w\u00e4re es mit Kartoffel-Gnocchi mit Cherrytomaten und Spargel<\/u><\/strong>?<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gr\u00fcn, wei\u00df oder violett. Spargel schmeckt nicht nur gut, sondern ist dank seiner diuretischen Eigenschaften und dem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralsalzen \u00fcberaus gesund. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","class_list":["post-33350","detto-dai-nonni","type-detto-dai-nonni","status-publish","hentry","detto-dai-nonni-category-mit-den-grosseltern-in-der-kuech"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni\/33350","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/detto-dai-nonni"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33350"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}