Végétariennes
MOYEN
45 min

Risotto aux chanterelles, Stracchino et Prosecco Docg

Ingrédients pour 4 personnes

Riz carnaroli – 240 g
chanterelles cuites – 120 g
Stracchino Nonno Nanni – 100 g
huile d’olive v.e. – 20 g
échalote hachée – 30 g
Prosecco Docg – 50 g
Bouillon de légumes – 1,5 l
Sel et poivre blanc

Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.

Préparation

Faire dorer l'échalote à feu doux dans l'huile ; au bout de 2 minutes, verser le riz et le faire nacrer à feu vif pendant 3 minutes, sans brûler l'échalote. Verser la moitié du Prosecco sur le riz, faire évaporer l'alcool et continuer la cuisson en versant du bouillon chaud par petites louches. À mi-cuisson, ajouter les chanterelles et le restant de Prosecco ; en fin de cuisson, lier le tout avec le Stracchino Nonno Nanni, saler et poivrer si nécessaire. Après la liaison finale, laisser reposer le riz dans la casserole et poser un couvercle dessus : cette étape permettra de libérer l'amidon. Si nécessaire, avant de servir, ajouter un peu de bouillon pour obtenir la bonne onctuosité.

Produits

Stracchino

Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.

Les recettes avec Stracchino

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