{"id":31978,"date":"2017-01-17T16:07:28","date_gmt":"2017-01-17T15:07:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/consiglio-dai-nonni\/i-consigli-su-come-pulire-i-funghi\/"},"modified":"2017-02-28T15:14:35","modified_gmt":"2017-02-28T14:14:35","slug":"comment-nettoyer-des-champi-gnons-quelques-conseils","status":"publish","type":"detto-dai-nonni","link":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/memoire-des-grands-parents\/comment-nettoyer-des-champi-gnons-quelques-conseils\/","title":{"rendered":"Comment nettoyer des champi-gnons : quelques conseils"},"content":{"rendered":"

Ce que nous cueillons comme \u00ab\u00a0champignon\u00a0\u00bb\u2019 est la fructification d\u2019un r\u00e9seau de filaments, invisible \u00e0 l\u2019\u0153il nu et tr\u00e8s dense appel\u00e9 \u00ab\u00a0myc\u00e9lium\u00a0\u00bb, comparable \u00e0 la structure des racines d\u2019un arbre. Les champignons<\/strong> sont des organismes particuliers appartenant au monde v\u00e9g\u00e9tal qui ne sont pas en mesure de synth\u00e9tiser de mani\u00e8re autonome leur nutriment. Pour vivre, ils doivent extraire de leur environnement des compos\u00e9s organiques d\u00e9j\u00e0 constitu\u00e9s, comme de la mati\u00e8re morte, des organismes vivants ou chlorophyllien.<\/p>\n

Il existe environ 100 000 types de champignons, comestibles ou v\u00e9n\u00e9neux, qui naissent dans les jardins, les parcs mais surtout dans les bois, le milieu id\u00e9al, quelle que soit l\u2019altitude. Parmi tous ces types, 3 seulement sont les plus fr\u00e9quemment utilis\u00e9s dans les recettes italiennes<\/strong> et chacun d\u2019eux pr\u00e9sente ses propres particularit\u00e9s que ce soit dans l\u2019aspect, dans le go\u00fbt ou encore dans la meilleure mani\u00e8re de le nettoyer avant de le cuisiner.<\/p>\n

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Il est conseill\u00e9 de faire toujours contr\u00f4ler la comestibilit\u00e9 des champignons ramass\u00e9s avant de les consommer.<\/p>\n

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Donc, quel est le meilleur moyen de nettoyer les c\u00e8pes, les chanterelles et les armillaires ?<\/h3>\n

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Les c\u00e8pes : <\/strong>les plus communs, les plus appr\u00e9ci\u00e9s, les plus faciles \u00e0 nettoyer<\/strong><\/p>\n

Les c\u00e8pes sont les champignons les plus connus, les plus utilis\u00e9s, de v\u00e9ritables alli\u00e9s en cuisine car ils s\u2019adaptent \u00e0 une infinit\u00e9 de recettes. Les plus recherch\u00e9s sont les champignons de Borgotaro IGP, parfaits pour les recettes de cr\u00eapes ou de savoureux risotto d’automne.<\/p>\n

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  1. Pour les champignons qui naissent et grandissent directement dans la terre, comme les c\u00e8pes, le nettoyage commence par le pied, \u00e9liminant la partie au contact du sol. Ensuite, avec un simple couteau bien affil\u00e9, s\u00e9parer les pieds des chapeaux.<\/li>\n
  2. Avec un torchon l\u00e9g\u00e8rement imbib\u00e9 d\u2019eau, frotter tout le champignon pour \u00e9liminer compl\u00e8te-ment les r\u00e9sidus de terre.<\/li>\n
  3. Pour terminer, poser sur la planche \u00e0 d\u00e9couper la t\u00eate tourn\u00e9e vers le haut et couper soit en la-melles, soit en petits d\u00e9s, suivant l\u2019usage souhait\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n

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    Les chanterelles : <\/strong>des petits champignons jaunes ou dor\u00e9s<\/strong><\/p>\n

    Les chanterelles (appel\u00e9es aussi girolles) sont des champignons \u00e0 la saveur authentique, de quelques centim\u00e8tres de hauteur (de 3 \u00e0 10), indiqu\u00e9s pour des recettes \u00e0 base de viandes et de poissons.<\/p>\n

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    1. Pour utiliser ce type de champignons, mettre tout d\u2019abord les champignons encore sales de terre dans une casserole pleine d\u2019eau et allumer le feu.<\/li>\n
    2. D\u00e8s que l\u2019eau commence \u00e0 bouillir, la terre se d\u00e9pose sur le fond et les champignons peuvent \u00eatre retir\u00e9s de l’eau avec une \u00e9cumoire.<\/li>\n
    3. Ensuite, les poser sur une assiette avec du papier absorbant pour les s\u00e9cher d\u00e9licatement. Les chanterelles sont maintenant pr\u00eates \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n

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      Les armillaires : <\/strong>des champignons au go\u00fbt rustique<\/strong><\/p>\n

      les armillaires poussent en touffes au pied des arbres qu\u2019ils soient vivants ou morts. La couleur tr\u00e8s nuanc\u00e9e varie suivant l\u2019arbre qui les accueille : elle peut aller de la couleur du miel sur les m\u00fbriers au jaune fonc\u00e9 sur les ch\u00eanes si ce n’est rouge\u00e2tre sur les conif\u00e8res. Le go\u00fbt est l\u00e9g\u00e8rement acidu-l\u00e9 et il est l\u2019accompagnement id\u00e9al de viandes comme la saucisse ou la polenta<\/a>.<\/p>\n

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      1. Pour nettoyer ces champignons, commencer par \u00e9liminer la partie finale des pieds puis les rin-cer sous l\u2019eau courante.<\/li>\n
      2. Pour \u00eatre tout \u00e0 fait s\u00fbrs de leur propret\u00e9, l\u2019id\u00e9al est de les d\u00e9poser dans un saladier rempli d\u2019eau et de bicarbonate et de les laisser tremper pendant quelques minutes. Puis les frotter et les s\u00e9cher avec un chiffon propre.<\/li>\n
      3. Ensuite, pour \u00e9liminer toutes les toxines contenues dans ce type de champignons, faire bouillir les armillaires dans de l’eau avec du gros sel et du citron. Apr\u00e8s les avoir s\u00e9ch\u00e9s avec un tor-chon, ils peuvent \u00eatre cuisin\u00e9s.<\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Quel est leur aspect, leur go\u00fbt et quelle est la meilleure mani\u00e8re de nettoyer les 3 types de champignons les plus fr\u00e9quemment utilis\u00e9s dans les recettes italiennes ?<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","class_list":["post-31978","detto-dai-nonni","type-detto-dai-nonni","status-publish","hentry","detto-dai-nonni-category-les-histoires-de-mami-et-papi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni\/31978","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/detto-dai-nonni"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}