La polenta est un des plats les plus anciens de l\u2018histoire et elle est consid\u00e9r\u00e9e comme une des pre-mi\u00e8res pitances soumises \u00e0 cuisson. Connue d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019\u00e9poque des Sum\u00e9riens et en M\u00e9sopotamie, elle \u00e9tait une pr\u00e9paration \u00e0 base de millet et de seigle. La version classique toutefois se pr\u00e9pare en cuisant la farine de c\u00e9r\u00e9ales d\u2019un grain plut\u00f4t gros dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e. Au d\u00e9part, il \u00e9tait utilis\u00e9 une p\u00e2te \u00e0 base d\u2019\u00e9peautre broy\u00e9 cuit dans de l’eau et du sel et elle \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme un plat de mis\u00e9reux. Aujourd\u2019hui, elle est devenue un excellent produit culinaire \u00e0 marier \u00e0 d’autres aliments comme des champignons, des viandes au go\u00fbt relev\u00e9 ou des fromages vieillis.<\/p>\n
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La polenta est un plat qui a des racines tr\u00e8s anciennes attach\u00e9es \u00e0 l\u2019identit\u00e9 culturelle de notre terroir.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019\u00e9poque romaine, on appelait \u00ab\u00a0pultem\u00a0\u00bb une sorte de polenta molle, form\u00e9e d\u2019\u00e9peautre broy\u00e9 et cuit. Le ma\u00efs ne fut introduit que plus tard quand l\u2019Europe d\u00e9couvrit l\u2019Am\u00e9rique et c\u2019est alors qu\u2019il d\u00e9tr\u00f4na l\u2019\u00e9peautre comme mati\u00e8re de base pour la r\u00e9alisation de la polenta. D\u2019autres pensent que le ma\u00efs \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en Europe depuis longtemps, cultiv\u00e9 dans les terres d\u2019Orient.<\/p>\n
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Fort probablement en Italie, les Frioulans furent les premiers \u00e0 utiliser cette c\u00e9r\u00e9ale, venue de loin, autour de l\u2019an 1550. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, le ma\u00efs \u00e9tait appel\u00e9 \u00ab\u00a0le bl\u00e9 de Turquie\u00a0\u00bb car tout ce qui venait de l\u2019\u00e9tranger, dans le langage commun, venait de Turquie.<\/p>\n
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Avant l\u2019an 1492, \u00e0 Venise, il \u00e9tait fabriqu\u00e9 des biscuits sucr\u00e9s rustiques et populaires avec la farine jaune du ma\u00efs, appel\u00e9s \u00ab Zaleti \u00bb. On ignore tout de la provenance du premier type de ma\u00efs choisi. Sans aucun doute, gr\u00e2ce aux \u00e9changes avec l\u2019Orient, ce furent les marchands de la lagune v\u00e9ni-tienne \u00e0 introduire le froment jaune dans les terres mar\u00e9cageuses de la Pol\u00e9sine et du Frioul.<\/p>\n
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La Polenta que nous connaissons aujourd\u2019hui<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Pendant tr\u00e8s longtemps, en Italie, la polenta a \u00e9t\u00e9 \u00e0 la base du r\u00e9gime alimentaire de la population. Son utilisation a toutefois des racines solides, surtout au Nord, entre la V\u00e9n\u00e9tie, le Frioul, la Lom-bardie et le Pi\u00e9mont. La farine de polenta broy\u00e9e \u00e0 la pierre \u00e9tait vers\u00e9e en pluie dans une grande casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e puis m\u00e9lang\u00e9e pendant au moins une heure. Une fois pr\u00eate, elle \u00e9tait servie dans une assiette ronde couverte d\u2019un grand torchon pour la garder au chaud. Les pay-sans la mangeaient \u00e0 chaque repas, du petit-d\u00e9jeuner au d\u00eener, avec du fromage dans les beaux jours.<\/p>\n <\/p>\n Aujourd\u2019hui, cet aliment est servi de diff\u00e9rentes fa\u00e7ons et associ\u00e9 \u00e0 de nombreux produits suivant les r\u00e9gions. La recette traditionnelle est toutefois toujours la m\u00eame :<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Pr\u00e9paration : 20 minutes<\/em><\/p>\n Temps de cuisson : 55 minutes<\/em><\/p>\n Co\u00fbt : pas cher<\/em><\/p>\n Difficult\u00e9 : moyenne<\/em><\/p>\n <\/p>\n Ingr\u00e9dients :<\/em><\/p>\n 2 l d\u2019eau<\/em><\/p>\n 1 cuill\u00e8re de gros sel<\/em><\/p>\n Huile d\u2019olive vierge extra<\/em><\/p>\n 300 g de farine par litre d\u2019eau pour une polenta ferme<\/em><\/p>\n 250 g de farine par litre d\u2019eau pour une polenta plut\u00f4t molle<\/em><\/p>\n 200 g de farine par litre d’eau pour une polenta tr\u00e8s molle<\/em><\/p>\n <\/p>\n Pour pr\u00e9parer une polenta traditionnelle, deux \u00e9l\u00e9ments sont indispensables : un feu de bois et une casserole classique en cuivre appel\u00e9e \u00ab\u00a0paiolo\u00a0\u00bb. Mais de nos jours, une simple cuisini\u00e8re et une casserole \u00e0 triple fond avec couvercle feront l\u2019affaire.<\/p>\n <\/p>\n Verser l\u2019eau dans la casserole, ajouter une cuill\u00e8re de gros sel et faire bouillir. Verser la farine en pluie en veillant \u00e0 ne pas former de grumeaux et en m\u00e9langeant constamment. Quand la texture souhait\u00e9e est atteinte, baisser le feu au minimum et mettre le couvercle. Le temps de cuisson est d\u2019environ 45 minutes et plus elle reste sur le feu, plus elle sera digeste.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La naissance et l\u2019\u00e9volution de la polenta sont \u00e9troitement li\u00e9es \u00e0 l’\u00e9volution de la cuisine dans l\u2019histoire de l\u2019homme.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","class_list":["post-31980","detto-dai-nonni","type-detto-dai-nonni","status-publish","hentry","detto-dai-nonni-category-en-cuisine-avec-mami-et-papi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni\/31980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/detto-dai-nonni"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}