Le pain est un aliment r\u00e9sultant de la cuisson d’une p\u00e2te obtenue par p\u00e9trissage d’un m\u00e9lange com-pos\u00e9 de farine de c\u00e9r\u00e9ales, d’eau et de sel et soumise \u00e0 fermentation par la levure. Sur les tables m\u00e9diterran\u00e9ennes, il est un \u00e9l\u00e9ment essentiel de tous les repas mais son histoire a des racines tr\u00e8s anciennes.<\/p>\n
Le pain a une histoire qui commence il y a tr\u00e8s longtemps.<\/strong><\/p>\n Dans l\u2019\u00c9gypte antique, les grains de c\u00e9r\u00e9ales \u00e9taient travaill\u00e9s par les femmes \u00e0 la maison et la farine ainsi obtenue \u00e9tait utilis\u00e9e pour faire le pain ou d\u2019autres d\u00e9riv\u00e9s qui \u00e9taient ensuite \u00e9chang\u00e9s.<\/p>\n Dans la Rome antique, le pain \u00e9tait fait \u00e0 la maison mais ne faisait pas l\u2019objet de troc ; il s\u2019agissait d\u2019un aliment qui \u00e9tait seulement consomm\u00e9 en famille.<\/p>\n <\/p>\n Les premiers fours \u00e0 Rome<\/strong><\/p>\n La culture des c\u00e9r\u00e9ales \u00e9tait fondamentale pour le r\u00e9gime alimentaire de la civilisation grecque et romaine. L\u2019\u00e9peautre, les soupes, les pains plats puis le vrai pain \u00e9taient les aliments pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de ces peuples. C\u2019est de l\u2019\u00e9peautre, un bl\u00e9 dur et riche en fibres que descend le froment qui, \u00e0 l\u2019\u00e9poque romaine, deviendra la c\u00e9r\u00e9ale la plus importante de toutes. La farine obtenue par sa mouture \u00e9tait la meilleure pour le processus de panification.<\/p>\n <\/p>\n Les fours publics de Rome o\u00f9 on venait cuire le pain \u00e9taient contr\u00f4l\u00e9s par les \u00e9diles, mais de nombreuses boulangeries priv\u00e9es approvisionnaient les tables du peuple comme celle de Marco Virgilio Eurisace, dont la tombe \u00e0 proximit\u00e9 de la porte Majeure existe toujours aujourd\u2019hui. Une rue a d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 d\u00e9di\u00e9e au pain dans l’ancienne Rome qui porte le nom de Panisperna. Les Romains, s\u2019inspirant peut-\u00eatre des pratiques des prisonniers mac\u00e9doines, introduisirent le four ferm\u00e9 et l\u2019utilisation du levain. En 147 avant J.-C. fut fond\u00e9e la premi\u00e8re corporation des boulangers et \u00e0 l\u2019\u00e9poque d\u2019Auguste, on comptait d\u00e9j\u00e0 plus de 300 boutiques.<\/p>\n <\/p>\n Nous verrons dans le prochain article les excellents exemples des boulangers grecs et les pains les plus r\u00e9pandus \u00e0 l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La premi\u00e8re forme du pain est plate, comme la focaccia en Italie ou la fougasse en France, sans levain et fait de farine de c\u00e9r\u00e9ales m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’eau.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","class_list":["post-31982","detto-dai-nonni","type-detto-dai-nonni","status-publish","hentry","detto-dai-nonni-category-en-cuisine-avec-mami-et-papi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni\/31982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/detto-dai-nonni"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}