{"id":33349,"date":"2017-03-20T09:58:37","date_gmt":"2017-03-20T08:58:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/asparagi-primavera-oggi-un-tempo\/"},"modified":"2017-04-03T11:55:59","modified_gmt":"2017-04-03T09:55:59","slug":"asperges-de-printemps-aujourdhui-comme-autrefois","status":"publish","type":"detto-dai-nonni","link":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/memoire-des-grands-parents\/asperges-de-printemps-aujourdhui-comme-autrefois\/","title":{"rendered":"Asperges de printemps, aujourd\u2019hui comme autrefois"},"content":{"rendered":"<p>Embl\u00e8me de la <strong>cuisine italienne de<\/strong> <strong>printemps<\/strong>, les asperges, hautes en saveur, sont enfin arriv\u00e9es sur nos tables. Si les asperges sont sans aucun doute l\u2019un des l\u00e9gumes les plus attendus de la saison, c\u2019est certainement parce que leur pr\u00e9sence dans les vergers est de bien courte dur\u00e9e (de mars \u00e0 mai) ou parce qu\u2019elles ont une grande <strong>polyvalence<\/strong> <strong>dans la cuisine<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>L\u2019histoire de l\u2019asperge<\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>On dit que ce l\u00e9gume a des origines tr\u00e8s anciennes\u00a0: il semblerait m\u00eame, en effet, que sa d\u00e9couverte remonte aux temps de l\u2019ancienne <strong>M\u00e9sopotamie<\/strong>, \u00e9poque \u00e0 laquelle sa saveur surprenante a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9e, puis l&rsquo;asperge a ensuite commenc\u00e9 \u00e0 se faire conna\u00eetre dans d\u2019autres parties du monde. On en parle aussi dans certains t\u00e9moignages des <strong>Grecs anciens<\/strong>, qui l\u2019utilisaient non seulement dans la cuisine, mais \u00e9galement <strong>\u00e0 des fins ornementales<\/strong>, pour la r\u00e9alisation de magnifiques couronnes nuptiales. Partant des r\u00e9gions chaudes de la M\u00e9diterran\u00e9e, elles ont ensuite gagn\u00e9 l\u2019<strong>Europe continentale\u00a0<\/strong>: des vari\u00e9t\u00e9s plus r\u00e9sistantes au go\u00fbt plus fort ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9es en France, aux Pays-bas et en Belgique.<\/p>\n<p>En r\u00e9sum\u00e9, aujourd&rsquo;hui comme \u00e0 l\u2019\u00e9poque, l\u2019asperge est un l\u00e9gume tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, qui est actuellement une grande place dans la <strong>gastronomie<\/strong>, comme dans la cuisine plus <strong>pauvre<\/strong>, inspir\u00e9e par les saveurs de la tradition.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Les asperges dans la tradition culinaire italienne<\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En Italie, <strong>chaque r\u00e9gion a son asperge<\/strong>. Dans <strong>la vall\u00e9e du P\u00f4,<\/strong> les asperges sont <strong>blanches<\/strong>\u00a0: leur couleur caract\u00e9ristique et leur <strong>saveur l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e <\/strong>r\u00e9sultent de la technique de culture utilis\u00e9e puisque c\u2019est sous terre qu\u2019elles poussent, \u00e0 l\u2019abri du soleil. Les plus courantes, que l&rsquo;on trouve dans tout le <strong>Centre-Sud de la P\u00e9ninsule et en \u00c9milie-Romagne<\/strong>, sont certainement les asperges vertes, utilis\u00e9es dans un grand nombre de pr\u00e9parations. Mais il existe aussi les <strong>asperges violettes<\/strong>, tr\u00e8s particuli\u00e8res, cultiv\u00e9es dans le cadre du projet <strong><em>Presidi di Slow Food<\/em> d\u2019Albenga<\/strong>, en Ligurie. Ces asperges, uniques au monde, doivent leur couleur singuli\u00e8re, non pas \u00e0 une technique de culture, mais \u00e0 leur patrimoine g\u00e9n\u00e9tique qui en pr\u00e9serve la puret\u00e9, car elles ne peuvent pas \u00eatre crois\u00e9es avec d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s d\u2019asperges.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Beaucoup des recettes italiennes qui les utilisent trouvent leur <strong>origine dans la cuisine pauvre<\/strong>\u00a0: ce sont des pr\u00e9parations qui sont n\u00e9es presque par hasard. Il aura suffit un brin d\u2019imagination pour faire avec les maigres ingr\u00e9dients \u00e0 disposition des plats aussi simples que succulents, qui font souvent partie du patrimoine culinaire local. C\u2019est le cas, par exemple, en <strong>Lombardie<\/strong>, o\u00f9 les savoureuses asperges locales cuisin\u00e9es avec du <em>parmiggiano reggiano<\/em>, du beurre et un \u0153uf au plat (<em>clarigh\u00ec <\/em>en dialecte local), ont donn\u00e9 naissance aux d\u00e9sormais c\u00e9l\u00e8bres <strong>asperges \u00e0 la milanaise<\/strong>, recette pr\u00e9par\u00e9e sur tout le territoire.<\/p>\n<p>Mais ce l\u00e9gume est utilis\u00e9 dans nombreuses pr\u00e9parations exquises dans toute l\u2019Italie, m\u00eame si d\u2019ordinaire certains des ingr\u00e9dients qui l\u2019accompagnent sont les <strong>\u0153ufs<\/strong>, le <strong>parmesan<\/strong> et le <strong>beurre<\/strong>. N\u00e9anmoins, on les consomme tr\u00e8s souvent <strong>cuites \u00e0 l\u2019eau et assaisonn\u00e9es avec un filet d\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/strong>, voire arros\u00e9es d\u2019un jus de <strong>citron<\/strong> ou d\u2019un peu de <strong>vinaigre<\/strong>. On les appr\u00e9cie aussi alli\u00e9es \u00e0 la <strong>fra\u00eecheur d\u2019une sauce maltaise<\/strong> (m\u00e9lange de mayonnaise et de jus d\u2019orange sanguine). L\u2019asperge est aussi g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e dans les <strong>soupes<\/strong>, les <strong>mousses<\/strong> et les <strong>velout\u00e9s\u00a0<\/strong>: pour une touche tout en d\u00e9licatesse et \u00e9tonnamment savoureuse.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En p\u00e9riode de P\u00e2ques, l\u2019asperge est \u00e0 l\u2019honneur dans de nombreuses recettes\u00a0: <strong>Tartes sal\u00e9es, raviolis et p\u00e2tes farcies, lasagnes et plats de p\u00e2tes <\/strong>simples et succulents.<\/p>\n<p>Besoin d\u2019id\u00e9es pour pr\u00e9parer une recette \u00e0 la saveur printani\u00e8re\u00a0? Essayez les asperges dans un d\u00e9licieux plat de p\u00e2tes, et pourquoi pas avec d\u2019autres l\u00e9gumes color\u00e9s.<\/p>\n<p>Que diriez-vous des <strong><u>gnocchi aux tomates cerises et asperges<\/u><\/strong>\u00a0?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vertes, blanches ou violettes, les asperges sont non seulement d\u00e9licieuses, mais elles sont \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9es pour leurs propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques et pour leur richesse en vitamines et en min\u00e9raux. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","class_list":["post-33349","detto-dai-nonni","type-detto-dai-nonni","status-publish","hentry","detto-dai-nonni-category-en-cuisine-avec-mami-et-papi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni\/33349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/detto-dai-nonni"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}