{"id":33436,"date":"2017-04-11T12:32:48","date_gmt":"2017-04-11T10:32:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/?p=33436"},"modified":"2017-06-12T12:06:32","modified_gmt":"2017-06-12T10:06:32","slug":"avril-saison-des-feves","status":"publish","type":"detto-dai-nonni","link":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/memoire-des-grands-parents\/avril-saison-des-feves\/","title":{"rendered":"Avril ? Saison des f\u00e8ves"},"content":{"rendered":"<p><strong>Riches en propri\u00e9t\u00e9s<\/strong>, les f\u00e8ves se d\u00e9clinent en de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s\u00a0: la plus r\u00e9pandue en Italie est certainement la <em>aguadulce<\/em>, mais des esp\u00e8ces les plus vari\u00e9es sont cultiv\u00e9es sur tout le territoire, y compris les vari\u00e9t\u00e9s d\u2019excellence qui ont maintenant int\u00e9gr\u00e9 le projet <em>Presidi Slow Food<\/em>, comme la <strong>f\u00e8ve large de Leonforte<\/strong> (typique d\u2019Enna) et la <strong>f\u00e8ve de Carpino<\/strong> (Foggia).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h5>Histoire des f\u00e8ves<\/h5>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Selon de nombreux t\u00e9moignages recueillis au fil du temps, <strong>l\u2019origine des f\u00e8ves d\u00e9sormais r\u00e9pandues dans toute l\u2019Europe serait tr\u00e8s ancienne\u00a0<\/strong>: les premi\u00e8res auraient \u00eatre localis\u00e9es en <strong>Asie mineure<\/strong> et dans tous les territoires bordant la M\u00e9diterran\u00e9e, avec certaines d\u00e9couvertes qui laissent \u00e0 penser qu\u2019elles \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 consomm\u00e9es au temps de <strong>l&rsquo;\u00c9gypte ancienne<\/strong>. C\u2019est vers l\u2019\u00e2ge de bronze qu\u2019elles seraient arriv\u00e9es en Europe, une p\u00e9riode \u00e0 laquelle remontent les premiers t\u00e9moignages de la consommation de f\u00e8ves par les hommes sur le territoire, et elles auraient m\u00eame \u00e9t\u00e9 l\u2019une des cultures agricoles les plus importantes.<\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019\u00e9poque de <strong>la Rome antique<\/strong>, tous les foyers en consommaient, tandis qu\u2019\u00e0 l&rsquo;<strong>\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale, elles \u00e9taient l\u2019apanage des classes les plus pauvres<\/strong>, car elles \u00e9taient bon march\u00e9, nourrissantes et pouvaient \u00eatre utilis\u00e9es dans bon nombre de pr\u00e9parations. C\u2019est probablement la raison pour laquelle les f\u00e8ves \u00e9taient li\u00e9es \u00e0 de nombreuses traditions populaires au Moyen \u00c2ge\u00a0: l\u2019une des plus c\u00e9l\u00e8bres voulait que l\u2019on cache une f\u00e8ve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un g\u00e2teau pr\u00e9par\u00e9 pendant la nuit de l\u2019\u00c9piphanie\u00a0; celui qui trouvait la f\u00e8ve dans sa part de g\u00e2teau \u00e9tait \u00e9lu roi ou reine de la f\u00eate.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h5>Leur utilisation dans la cuisine italienne<\/h5>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bien que le Moyen-\u00c2ge soit maintenant bien loin derri\u00e8re nous, les f\u00e8ves sont encore <strong>largement utilis\u00e9es dans la cuisine italienne<\/strong>\u00a0: les f\u00e8ves fra\u00eeches qui poussent au printemps sont <strong>g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9es crues<\/strong>, elles sont l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal du repas, tout juste assaisonn\u00e9es avec de l&rsquo;<strong>huile d\u2019olive vierge extra<\/strong>, sinon elles peuvent aussi accompagner <strong>viandes<\/strong> et <strong>fromages<\/strong>. Dans la <strong>cuisine du centre-sud,<\/strong> les f\u00e8ves sont \u00e0 la base de nombreux plats savoureux et faits maison, accompagnant souvent <strong>la viande de porc<\/strong>, <strong>la poitrine de porc<\/strong>, <strong>le lard<\/strong> et des <strong>herbes aromatiques<\/strong>.<\/p>\n<p>Leur utilisation dans des pr\u00e9parations \u00e0 la consistance cr\u00e9meuse n\u2019est pas r\u00e9cente\u00a0: celles-ci seraient en effet des formes revisit\u00e9es de l\u2019ancienne <strong><em>puls fabata<\/em><\/strong>, une sorte de bouillie de bl\u00e9 servi avec des f\u00e8ves, dont la pl\u00e8be romaine faisait grande consommation. Certaines recettes qui sont toujours cuisin\u00e9es en Italie l\u2019\u00e9voquent encore aujourd\u2019hui. Parmi les plus c\u00e9l\u00e8bres\u00a0: le <strong>macco siciliano<\/strong>, une cr\u00e8me de f\u00e8ves, de blettes et d\u2019huile d\u2019olive vierge extra, qui est m\u00eame class\u00e9 maintenant parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT), et la <strong><em>&lsquo; ncapriata<\/em><\/strong> <strong>pugliese<\/strong>, une pur\u00e9e dans laquelle les f\u00e8ves se marient au go\u00fbt amer de la chicor\u00e9e.<\/p>\n<p>Dans la cuisine contemporaine, les f\u00e8ves sont souvent associ\u00e9es \u00e0 des l\u00e9gumes et \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients pour cr\u00e9er des <strong>soupes et velout\u00e9s \u00e0 la saveur d\u00e9licate<\/strong>, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s, m\u00eame des palais les plus fins. Et il ne faudrait pas penser que les soupes sont un plat r\u00e9serv\u00e9 aux saisons froides\u00a0: au printemps, elles sont id\u00e9ales pour un d\u00eener, au coucher du soleil, lorsque la temp\u00e9rature se fait plus fra\u00eeche. En outre, les soupes ne doivent pas n\u00e9cessairement \u00eatre consomm\u00e9es tr\u00e8s chaudes. Elles peuvent s\u2019afficher comme une alternative savoureuse \u00e0 la traditionnelle salade du d\u00e9jeuner, servie \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, voire m\u00eame mang\u00e9e froide apr\u00e8s y avoir fait fondre du fromage frais, pour ajouter une touche d\u2019onctuosit\u00e9 (et de saveur).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra le tante bont\u00e0 che la primavera porta con s\u00e9 ci sono le fave, da mangiare crude o da utilizzare per preparare tante gustose ricette. <\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"template":"","class_list":["post-33436","detto-dai-nonni","type-detto-dai-nonni","status-publish","hentry","detto-dai-nonni-category-en-cuisine-avec-mami-et-papi"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni\/33436","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/detto-dai-nonni"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/detto-dai-nonni"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nonnonanni.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33436"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}