- Desserts
- DIFFICILE
- 60 min
Dessert aux poires et à la Ricotta Nonno Nanni
150 g blancs d’œuf
150 g sucre
150 g noisettes
120 g sucre
30 g d’eau
80 g jaunes d’œuf
17 g gélatine
400 g Ricotta Nonno Nanni
400 g crème
200 g poires au sirop en morceaux
sucre glace
1 poire fraîche ou au sirop
Préparation
Cette recette prévoit la préparation de la meringue japonaise. Mixer les noisettes avec la moitié du sucre pour obtenir une poudre fine. Monter les blancs en neige délicate avec le restant de sucre. Incorporer les deux mélanges, les verser dans une poche à douille et former deux disques sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire 15 à 20 minutes à 200°. Pour réaliser la crème, mettre la gélatine dans un peu d'eau froide, faire chauffer le sucre dans l'eau à 120°, monter les jaunes en versant lentement le sirop de sorte à obtenir un mélange clair et mousseux. Faire fondre la gélatine en la passant quelques secondes au micro-ondes puis l'ajouter aux jaunes. Ajouter la ricotta tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange résulte velouté. Incorporer la crème fouettée et les poires. Pour composer le dessert, poser un disque de meringue, y étaler une couche de crème puis poser le deuxième disque de meringue. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et poser quelques morceaux de poires.
