- Zweite Gänge
- MITTELSCHWER
- 40 min
Kleine Kuchen mit Seezunge, Spargel und Robiola-Käse Nonno Nanni
1 kg Spargel
150 g Robiola-Käse Nonno Nanni
3 Seezungen
2 Eigelbe
Thymian
Paniermehl
Butter
extra natives Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mit seiner weichen und cremigen Konsistenz ist der Robiola Nonno Nanni ein leicht streichfähiger Frischkäse von angenehm herzhaftem Geschmack.
Zubereitung
Die Seezungen filetieren. Den Spargel putzen; dazu die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem, gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten lang weich kochen. Abschütten, die Spitzen abtrennen und die Stangen mit einem Messer hacken. Den Robiola-Käse Nonno Nanni, den gehackten Spargel und die verquirlten Eigelbe in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zutaten gut miteinander vermischen.
4 runde Ausstechformen einfetten (etwa 10-12 cm Durchmesser) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das Innere der Ringe mit Seezungenfilet auskleiden (drei pro Form) und mit der Robiola-Masse füllen.
Die kleinen Kuchen mit den beiseitegelegten Spargelspitzen dekorieren, mit Paniermehl bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten lang bei 180° backen.
Die Kuchen aus den Formen lösen, auf Teller anrichten, mit zerlassener, mit Thymian aromatisierter Butter beträufeln und sofort servieren.
Robiola
