- Zweite Gänge
- MITTELSCHWER
- 55 min
Mit Wurst, Robiola-Würfeln und konfierten Kirschtomaten gefüllte Auberginen
2 lange Auberginen(jeweils 250 g)
250 g Schweinswurst
100 g Hackfleisch (Kalbfleisch)
100 g Robiola Nonno Nanni
8 Kirschtomaten
kaltgepresstes Olivenöl
Schalotte
Fenchelsamen
Kümmelpulver
Salz
Pfeffer
Rohrzucker
Gewürzkräuter nach Belieben (Thymian, Oregano usw.)
Mit seiner weichen und cremigen Konsistenz ist der Robiola Nonno Nanni ein leicht streichfähiger Frischkäse von angenehm herzhaftem Geschmack.
Zubereitung
Den Umluftbackofen auf 170 °C vorheizen. Die Auberginen waschen und in Längsrichtung halbieren, dann mit einem Messer ein kariertes Muster einkerben (sorgfältig die Anmerkungen lesen*). Ein Backblech mit Backpapier auskleiden und sowohl die Auberginen - mit dem karierten Muster nach oben - als auch die gründlich gewaschenen und halbierten Kirschtomaten darauf legen. Salz, Pfeffer, Gewürzkräuter und tropfenweise ein wenig kaltgepresstes Olivenöl hinzufügen. Solange im Ofen garen, bis das Fruchtfleisch der Aubergine nicht weich ist (mindestens 30 Minuten) und die Kirschtomaten nicht trocken sind.
Während der letzten Momente der Zubereitung in einer Bratpfanne auf kleiner Flamme ein wenig sehr fein gehackte Schalotte andünsten. Dann etwas zerkleinertes Fleisch, Kümmel sowie Fenchelsamen hinzufügen und scharf anbraten. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit dem Löffel das Fruchtfleisch ausschaben, zerhacken und in die Pfanne hinzugeben (dann sowohl die ausgehölten Auberginen als auch die Kirschtomaten wieder in den Ofen stellen). Die Füllung solange zusammen kochen, bis diese nicht trocken ist, gut vermengen und die beiden größeren Auberginen füllen **, mit Semmelbröseln bestreuen.
Die Kirschtomaten (und die beiden kleineren Hälften der Auberginen) aus dem Ofen nehme und den Grill auf 200 °C einschalten. Die gefüllten Auberginen solange überbacken, bis die Oberfläche nicht tief goldbraun ist, dann mit dem gewürfelten Robiola am oberen Tellerrand und den konfierten Kirschtomaten am seitlichen Tellerrand servieren.
Anmerkungen
* Die beiden Hälften müssen nicht die gleiche Größe haben; die Aubergine muss lediglich so geöffnet werden, dass sie gefüllt werden kann. Sie erhalten folglich einen wesentlich größeren Teil und eine kleinere Kugel. Dann mit einem Messer das Innere der größeren Hälfte herausschneiden und dabei Acht geben, dass die Klinge nicht in die Schale eindringt; das Ergebnis muss eine Umrandung mit etwas Fruchtfleisch sein. In das Innere hingegen, ebenso wie bei der kleineren Hälfte, ein kariertes Muster einschneiden. Das trägt zu einem schnelleren Garen des Fruchtfleisches bei.
** Die Schale der beiden kleineren Teile, von der inzwischen ebenfalls das Fruchtfleisch entfernt wurde, kann als Dekoration verwendet werden. Sie kann beispielsweise in Streifen geschnitten und um einen jeden Zahnstocher gewickelt werden (siehe Abbildung), wodurch der Robiola-Würfel gleichzeitig fixiert wird. Eine weitere interessante Idee ist, die Aubergine in viele Teile zergliedert zu servieren, sodass jeder Einzelne seine eigenen Appetithappen nehmen und probieren kann.
Apropos Appetithappen... Sie sind vielleicht schwer zu finden, sollten Sie jedoch Baby-Auberginen erblicken, kaufen Sie diese ohne zu zögern! Stellen Sie sich die Überraschung Ihrer Gäste vor, wenn diese eine kleine Auberginen-Einzelportion, bei der jeder Happen ein Leckerbissen ist, verspeisen können (unbedingt mit den Händen)!
Robiola
Rezepte der Food Bloggerin
Vittorio Caselli
Noodloves
Vittorio Caselli, aschblond, Wassermann und mit viel Lust zum Lernen. Bin aus Neapel, Jahrgang 1993. Ich halte mich für einen Befürworter der Freiheit – im Leben wie in der Küche – und des Respekts für andere (leben und leben lassen).
