- Plats
- MOYEN
- 55 min
Aubergines farcies à la saucisse, aux dés de Robiola et aux tomates confites
2 aubergines longues (de 250 g chacune)
250 g de saucisse de porc
100 g de viande hachée (veau)
100 g de Robiola Nonno Nanni
8 petites tomates
Huile d’olive vierge extra
Échalote
Graines de fenouil
Cumin en poudre
Sel
Poivre
Sucre de canne
Herbes aromatiques à volonté (thym, origan, etc)
D’une texture veloutée et onctueuse, Robiola Nonno Nanni est un fromage frais extrêmement facile à tartiner et à la saveur intense et agréable.
Préparation
Allumé le four sur 170°, chaleur tournante. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur puis inciser la chair en quadrillage avec un couteau (bien lire les notes *). Recouvrir un plat à four de papier sulfurisé et y verser les aubergines - avec la chair tournée vers le haut - et les petites tomates bien lavées et coupées en deux. Ajouter sel, poivre, herbes aromatiques et un petit filet huile d'olive vierge extra. Cuire au four jusqu'à ce que la chair de l'aubergine soit molle (au moins 30 min) et que les tomates soient sèches.
En fin de cuisson, prendre une poêle et faire revenir à feu doux un peu d'échalote finement hachée. Ajouter ensuite les viandes hachées en les émiettant, le cumin, les graines de fenouil et faire revenir à feu vif. Sortir les aubergines du four, les creuser à la cuillère pour enlever la chair, la couper et l'ajouter dans la poêle (puis remettre au four les creusée et les tomates). Faire cuire la farce jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, bien amalgamer puis garnir les deux parties les plus grosses des aubergines**, saupoudrer de chapelure.
Sortir les tomates du four (et les deux petites parties des aubergines) et allumer le gril à 200°. Laisser gratiner les aubergines farcies. Quand elles sont bien dorées, les servir en déposant dessus la Robiola coupée en dés et les tomates confites sur le bord de l'assiette.
Notes
* Les deux parties de l'aubergine ne doivent pas être identiques, la partie inférieure doit être plus épaisse pour pouvoir être farcie. Vous aurez donc une base plus épaisse et un couvercle plus fin. Ensuite, avec un couteau, couper la chair à l'intérieur de la partie la plus épaisse en faisant attention à ne pas couper la peau ; il faut laisser un peu de chair contre la peau. Par contre, il faut inciser en quadrillage l'intérieur des deux parties (la plus épaisse et la plus fine). Ces incisions faciliteront et accélèreront la cuisson de la chair.
** La peau sans chair des deux parties les plus fines peut être utilisée comme décoration. Vous pouvez - par exemple - les couper en lanières et les enrouler sur des cure-dents (comme sur la photo) que vous piquerez dans les dés de Robiola pour bien les tenir. Une autre bonne idée pourrait consister à servir les aubergines coupées en morceaux de sorte que chaque invité puisse se servir avec les doigts et déguster sa finger food.
À propos de finger foods... Elles sont peut-être difficiles à trouver, mais si vous dénichez des aubergines baby, achetez-les sans hésitation ! Pensez à l'émerveillement de vos invités quand ils mangeront (rigoureusement avec les doigts) une petite aubergine en portion individuelle, un pur délice à chaque bouchée !
Robiola
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Vittorio Caselli
Noodloves
Vittorio Caselli, blond cendré, verseau avec une grande envie d’apprendre. Je suis né en 1993 à Naples. Je me considère comme un partisan de la liberté, dans la vie comme en cuisine, et du respect des autres (vivre et laisser vivre).
