- Végétariennes
- MOYEN
- 40 min
Risotto au Squaquerone et pelures de figues
360 g de riz semi-complet
100 g de Squaquerone
Les pelures d’1kg de figues
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
800 ml de bouillon de légumes (éventuellement en poudre)
1 oignon
1 verre de vin blanc
Squaquerello Nonno Nanni est un des fromages les plus appréciés de la famille Nonno Nanni.
Préparation
Porter le bouillon à ébullition. Faire nacrer le riz avec une cuillerée d'huile dans un autocuiseur. Éteindre le feu au bout de quelques minutes et mettre le riz dans un récipient à part. Hacher l'oignon et le faire dorer à feu doux dans l'autocuiseur avec deux cuillerées d'huile. Incorporer le riz et mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter les pelures de figues et en conserver quelques-unes pour la décoration. Verser le bouillon et fermer l'autocuiseur. Lorsque la soupape siffle, compter la moitié du temps indiqué sur le paquet de riz (normalement 25 minutes, donc compter 12 pour l'autocuiseur). Une fois le temps écoulé, ouvrir l'autocuiseur, vérifier la cuisson (si nécessaire, laisser cuire encore quelques minutes). Ajouter le Squaquerone et mélanger. Saler et poivrer si nécessaire puis verser dans les assiettes. Décorer avec quelques morceaux de figues. Servir immédiatement.
Squaquerello
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Lisa Casali
Ecocucina
Je suis scientifique environnementale, experte en cuisine durable. Je crois qu’il est temps de tourner la page et de réapprendre à manger et à cuisiner pour allier une consommation minimale des ressources naturelles et de plus grands bénéfices pour la santé, l’environnement et l’économie.
