- Pâtes
- DIFFICILE
- 55 min
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Tourte de « Risi e Bisi » (riz et petits pois en dialecte vénitien) avec Squaquerello Nonno Nanni
320 g de riz
300 g de petits pois
250 g de Squaquerello Nonno Nanni
50 g de beurre
100 g de lard
6 cl d’huile d’olive vierge extra
50 g de Parmigiano Reggiano râpé
1,5 litres de bouillon de viande ou 1 bouillon cube
sel et poivre q.s.
100 g d’oignons
basilic
5 cl de vin blanc
Squaquerello Nonno Nanni est un des fromages les plus appréciés de la famille Nonno Nanni.
Préparation
Mettre une poêle sur le feu avec de l’huile et, dès qu’elle sera chaude, ajouter l’oignon finement haché. Quand il commencera a blondir, incorporer aussi les petits pois, arroser avec une louche de bouillon et faire cuire pendant environ 10 minutes. Mettre sur le feu une autre casserole ou un wok, avec une noisette de beurre et le reste de l’oignon. Quand l’oignon prend de la couleur, ajouter le riz et le faire nacrer à feu vif pendant une ou deux minutes. Baisser ensuite le feu à moyen et ajouter le lard coupé en dés et le vin. Quand le vin s'est évaporé, verser les petits pois dans le riz et compléter la cuisson en ajoutant du bouillon bouillant. Laisser cuire le riz pendant 16-18 minutes. Ôter du feu et amalgamer avec le beurre, le fromage et le Squaquarello Nonno Nanni en mélangeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Laisser refroidir, beurrer des ramequins, y verser le riz et les mettre au four à 180° pendant 15 minutes.
Squaquerello
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Ornella Buzzone
Fatto in casa è più buono
Je m’appelle Ornella, une jeune femme qui est née et a grandi parmi les odeurs et les saveurs du sud de notre pays ! La cuisine est ma passion depuis que je suis petite.
