- Pâtes
- DIFFICILE
- 60 min
Raviolis de sarrasin et artichauts, avec Fresco Spalmabile, noix et herbes aromatiques
Pour la pâte :
3 œufs
150 g de farine
150 g de farine de sarrasin
une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
Pour les artichauts :
6 fonds d’artichaut
12 noix entières
100 g de Fresco Spalmabile Nonno Nanni
160 g de beurre
Fresco Spalmabile Nonno Nanni est un fromage à tartiner, onctueux et crémeux, au goût subtil mais intense.
Préparation
Pour la pâte : verser la farine tamisée, les œufs et l'huile dans le robot (si on n'a pas de robot, procéder selon la technique traditionnelle de la fontaine et pétrir à la main) et travailler la pâte avec le crochet de pétrissage pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme, puis l'envelopper dans un film plastique et réserver au réfrigérateur. Maintenant, on va s'occuper des artichauts : les nettoyer et retirer l'intérieur s'ils sont épineux, les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis les faire revenir à la poêle à feu vif avec l'ail et le persil. Verser dans un saladier et mixer, en ajustant le sel et le poivre. Ajouter le Fresco Spalmabile Nonno Nanni et bien amalgamer.
Abaisser deux bandes de pâte, pas trop finement, déposer au milieu une cuillère à café de farce, refermer avec la deuxième abaisse de pâte. Découper les raviolis avec une roulette (ou, mieux, avec l'emporte-pièce spécial) et les poser sur un torchon fariné. Plonger les raviolis dans de l'eau bouillante salée et les laisser cuire environ 7/8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Entre temps, faire fondre le beurre au bain-marie avec la sauge et broyer les noix sans enlever la pellicule si elles sont très fraîches. Égoutter les raviolis, dresser les assiettes, ajouter dessus le beurre aromatisé et garnir avec le reste des noix en cassant les cerneaux à la main. À la fois intense et doux en bouche, ce plat est un régal pour le palais de tous vos invités.
Il Fresco Spalmabile
