- Pâtes
- MOYEN
- 50 min
Raviolis faits maison au Speck et à la Robiola
Pour la pâte :
500 g de farine blanche
5 œufs
1 cuillère à café de sel
Pour la farce :
300 g de speck du Sud Tyrol
50 g de chapelure
200 g de Robiola Nonno Nanni
D’une texture veloutée et onctueuse, Robiola Nonno Nanni est un fromage frais extrêmement facile à tartiner et à la saveur intense et agréable.
Préparation
Disposer la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie. Casser les œufs au milieu, ajouter le sel puis malaxer le tout. Laisser reposer une demi-heure. Ensuite, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie ou au laminoir jusqu'à ce qu'elle soit la plus fine possible. Couper la pâte à l'emporte-pièce ou bien à l'aide d'un verre ou d'une tasse. On peut aussi utiliser un couteau pour couper des carrés.
Pour préparer la farce, mixer la Robiola avec le Speck et ajouter graduellement la chapelure jusqu'à obtenir une bonne texture. On peut aussi ajouter un jaune d'œuf mais personnellement j'évite parce que les raviolis durent plus longtemps si on ne les cuit pas le soir même ! Garnir les raviolis avec la farce et fermer en les repliant comme mieux vous semble. Les nôtres ressemblent à des nœuds...
Ils cuiront très rapidement, en deux minutes maximum, et nous avons décidé de les servir avec du gorgonzola au mascarpone et des noix. Le croquant des noix et la douceur du mascarpone se marient à la perfection avec la farce de nos raviolis. Le goût relevé du Speck et celui de la Robiola Nonno Nanni créent un savoureux contraste avec la sauce.
Robiola
