• Dessert
  • DIFFICILE
  • 60 minuti

Crostata di Brisée alla Robiola con Mele e Mirtilli

Ingredienti per 8 persone

400 gr di farina Antiqua tipo 2
una bustina di lievito in polvere
200 gr di Robiola Nonno Nanni
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva delicato
4 mele rosse
un vasetto di mirtilli sciroppati
due cucchiaini di zenzero in polvere
una stecca di vaniglia
un cucchiaio di preparato in polvere per budino alla vaniglia
8 biscotti sfogliati alle mandorle
un dito di latte
un cucchiaio colmo di zucchero alla cannella

La Robiola Nonno Nanni è un formaggio fresco dalla consistenza soffice e cremosa e dal sapore gradevole e intenso.

Procedimento

Mescola la farina con il lievito. Incorpora gradualmente la robiola e l’olio extravergine e, eventualmente, l’acqua sufficiente ad ottenere un impasto maneggevole. Avvolgilo nella pellicola per alimenti e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, lava le mele, elimina i torsoli e taglia ciascuna in 8 spicchi.

Scola i mirtilli, raccogliendo lo sciroppo in una tazza e rabbocca quest’ultima con acqua sufficiente a riempirla completamente, in modo da ottenere 250 ml di liquido in totale. Metti le mele, il liquido, metà dello zenzero e la stecca di vaniglia incisa a metà in una casseruola, porta a ebollizione e cuoci per 25 minuti a fiamma media. Fuori dal fuoco unisci i mirtilli tenuti da parte e lascia raffreddare.

Intanto fodera la base e i laterali di una tortiera smerlata da 26 cm di diametro imburrata con 2/3 dell’impasto alla robiola. Cospargi il fondo con il resto dello zenzero e le sfoglie alle mandorle sbriciolate. Unisci al composto alla frutta ormai freddo la polvere del budino o, in alternativa, un uovo sbattuto, e versa nell’incavo della crostata.

Utilizza il resto dell’impasto tenuto da parte per ritagliare con una rondella dentellata delle strisce da disporre a losanghe sulla superficie, spennellale di latte e cospargile con lo zucchero alla cannella. Inforna a 180° per circa 50 minuti e lascia raffreddare completamente prima di affettarla.

Prodotto

Robiola

La Robiola Nonno Nanni è un formaggio fresco dalla consistenza soffice e cremosa e dal sapore gradevole e intenso.

Ricetta realizzata dalla food blogger

Serena Grossi

L'Omin di panpepato