- Pâtes
- MOYEN
- 30 min
Faux Cheesecake salé au Stracchino Nonno Nanni
250 g de riz étuvé
8-10 g d’asperges fraîches
400 g de Stracchino Nonno Nanni
80 g de lardons
1/2 sachet de safran
Bouillon végétal
Parmigiano et Pecorino
Huile d’olive vierge extra
Échalote (ou oignon)
Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.
Préparation
Émincer finement un peu d'échalote et la faire revenir avec les lardons dans de l'huile d'olive vierge extra (dans une sauteuse, à feu doux). Dès qu'ils sont bien rissolés, réserver quelques lardons et verser le riz dans la sauteuse. Le faire nacrer en remuant constamment avec une cuillère en bois, ajouter le bouillon petit à petit, puis le safran et laisser cuire.
Pendant ce temps, mettre les asperges (seulement les têtes bien lavées) dans une poêle et ajouter de l'eau jusqu'au raz des asperges ; ajouter un peu de sel et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes (si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau). Lorsque les asperges sont prêtes, les mettre sur une plaque et les faire cuire à feu très vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
Continuer à remuer le risotto râpés. À part, dans un saladier, écraser le Stracchino et les asperges (coupées en petits morceaux sans les pointes qui doivent être gardées) avec une fourchette. Mettre un emporte-pièce dans l'assiette et le remplir de risotto en bien tassant pour qu'ils remplisse tous les trous. Nettoyer l'emporte-pièce et le tenir délicatement au-dessus du cylindre de riz ; le remplir avec le mélange de Stracchino et d'asperges
Décorer ensuite avec quelques lardons (précédemment réservés), le pointes d'asperges légèrement caramélisées et une rose d'asperges crues.
Stracchino
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Vittorio Caselli
Noodloves
Vittorio Caselli, blond cendré, verseau avec une grande envie d’apprendre. Je suis né en 1993 à Naples. Je me considère comme un partisan de la liberté, dans la vie comme en cuisine, et du respect des autres (vivre et laisser vivre).
