- Pâtes
- MOYEN
- 40 min
Risotto aux chanterelles, radicchio (chicorée) et Stracchino Nonno Nanni
– 1/2 oignon ;
– 200 g de riz, variété Carnaroli ou Vialone Nano ;
– 2 petites têtes de radicchio rouges de Chioggia ;
– 500 ml de bouillon de légumes ;
– 1 gousse d’ail ;
– 200 g environ de chanterelles très fraîches ;
– persil haché ;
– huile d’olive ;
– sel et poivre ;
– 100 g de Stracchino Nonno Nanni con fermento probiotico.
Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.
Préparation
Laver et couper le radicchio en lanières.
Hacher la moitié d’oignon et la mettre dans une grande casserole (personnellement, pour les risottos je préfère celles en aluminium) avec un filet d’huile, faire légèrement blondir, puis ajouter le riz et le faire nacrer pendant quelques instants. Mettre le radicchio, mélanger et laisser revenir. Puis, ajouter les 2/3 du bouillon et baisser le feu, sans oublier de mélanger de temps en temps.
Entre temps, brosser les chanterelles, les nettoyer avec un torchon humide et les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, mettre deux cuillères à soupe d’huile et y faire dorer l’ail en chemise, légèrement écrasé. Ajouter les chanterelles, sel et poivre et cuire à feu vif jusqu’à ce qu'elles soient tendres (pas trop, car elles cuiront encore dans le risotto !) : 3-4 minutes. Éteindre le feu, enlever l'ail, saupoudrer de persil et réserver.
Après environ 12-14 minutes du début de la cuisson du riz, ajouter les chanterelles et le reste du bouillon, et remuer jusqu’en fin de cuisson.
Ôter la casserole du feu et incorporer le Stracchino Nonno Nanni con fermento probiotico, remuer beaucoup et rapidement pour bien amalgamer le tout et le rendre moelleux, sans l'abîmer.
Servir immédiatement et saupoudrer de persil.
Stracchino
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Monica Giustina
One in a million
Je m’appelle Monica et je ne suis pas une dame. Car j’aime cuisiner, me salir avec la farine et engloutir les gnocchis crus.
