- Pour les enfants
- FACILE
- 30 min
Tendresse version « km 0 » en compagnie de Nonno Nanni
Un kg de farine peu tamisée
4 g de bicarbonate
100/300 g de saindoux ou un demi verre d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
Roquette
Herbes sauvages
Jambon
Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.
Préparation
Pétrissez un kg de farine peu tamisée (elle ne doit pas être trop fine) avec 4 g de bicarbonate, 100/300 g de saindoux et du sel.
Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte plutôt ferme. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait ou du vin blanc sec. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et formez un disque de l'épaisseur de votre choix. Passez un peu de farine sur le rouleau de temps en temps pour éviter de coller et de trouer la pâte. Faites cuire la pâte sur une plaque en terre cuite posée sur un feu vif car la « piadina » doit être saisie rapidement.
Durant la cuisson, la piadina forme de petites bulles qu'il faut percer à la fourchette. Les empreintes de la fourchette doivent rester après la cuisson, pour rappeler le travail des femmes devant la chaleur que dégage la plaque en terre.
Prenez un couteau long pour tourner le disque dans le sens des aiguilles d'une montre et le retourner.
Dés que la piadina est prête, recouvrez-la entièrement avec les herbes sauvages et la roquette, bien lavée, séchée et sur laquelle vous aurez versé un filet d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez. Posez ensuite quelques tranches de jambon et le Squaquerello. Roulez la piadina. Passez-la vite au four, juste pour permettre au fromage de fondre. Coupez la piadina en tranches et servez-la immédiatement sur une planche à découper. Sortie du four, la piadina est devenue de plein droit un confort food à déguster au salon. Prenez vous aussi cette bonne habitude !
Stracchino
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Barbara Torresan
Babs(r)evolution
Dans la vie, je suis photographe professionnelle et styliste culinaire. Je suis auteur et l’heureuse propriétaire de Chez Babs. Freelance depuis 2007, je collabore avec des entreprises, des agences, des chefs et des journalistes de l’univers de la gastronomie.
