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- 45 min
Strudel salé au Stracchino
Pâte à strudel
250 g de farine d’épeautre
1 œuf
2 cuillerées d’huile d’olive vierge extra
sel
eau
Farce pour le strudel
110 g de patates douces pelées
50 g de poivrons rouges
la partie verte d’un oignon frais
2 grandes feuilles de brocolis siciliens
50 g de brocolis siciliens
120 g de Stracchino allo yoghurt Nonno Nanni
un pincée de sel
poivre noir du moulinPour décorer le strudel
1 œuf
Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.
Préparation
La première étape d'un bon strudel est la pâte.
Je verse la farine sur le plan de travail, j'ajoute un œuf au centre, l'huile et le sel et je commence à pétrir. Au début, la pâte n'est pas homogène, mais il me suffira d'ajouter un peu d'eau. Un peu à la fois, sans exagérer. En 5 minutes, j'ai obtenu une pâte uniforme et souple. Pour cette recette, la pâte devait résulter plus malléable, raison pour laquelle j'ai dû ajouter un peu plus d'eau.
Je la recouvre d'un film et la laisse reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, de retour du marché, j'épluche la patate douce et je lave le brocoli et le poivron. Je lave également les deux grandes feuilles du brocoli sicilien.
Ensuite, je coupe la patate douce en rondelles plutôt fines, le poivron, d'abord en lamelles puis en dés et je détaille le brocoli. Je décide de couper les feuilles en lanières. Ah, au dernier moment je me souviens de l'oignon frais ! Je préfère sa partie verte.
J'étale ensuite la pâte à strudel, d'abord au rouleau à pâtisserie puis avec les mains. Je l'étire bien pour qu'elle soit fine, en faisant attention à ne pas former de trous. Et oui, je l'ai trouée :) mais, après avoir roulé le strudel, j'ai récupéré un peu de pâte et je l'ai utilisée pour cacher le trou.
Après avoir étalé la pâte, je commence à poser, sur une moitié, d'abord les patates, puis la feuille de brocoli et la moitié du Stracchino coupé en morceaux. Je pose ensuite les morceaux du brocoli sicilien et le poivron, puis le restant de Stracchino. Une pincée de sel, un peu de poivre du moulin et je commence à rouler ma pâte. En attendant, j'ai préchauffé le four à 220°C.
Je transfère le strudel sur le plat à four recouvert de papier sulfurisé (que j'utilise pour la deuxième fois, pour le bien-être de la planète. C'est parfait ! D'habitude, je l'utilise 3-4 fois sans problèmes, à condition qu'il reste propre).
Une fois dans le plat, je badigeonne la pâte avec un œuf battu (il en suffit de peu) et je verse un peu de zaatar dessus. Je passe le tout au four, 30 minutes à 220°. Je laisse refroidir un instant avant de servir.
Un succès inattendu. La délicatesse de la patate douce se marie bien au goût plus prononcé du poivron. Et, de son côté, le brocoli, feuilles et fleurs, s'est bien accordé avec le Stracchino.
Stracchino
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Rossella Di Bidino
Ma che ti sei mangiato?
J’ai 39 ans, je suis originaire du Frioul immigrée à Rome depuis 10 ans. Je fais partie de ces gens qui disent avoir une passion innée pour l’écriture.
