- Végétariennes
- MOYEN
- 80 min
Velouté de courge avec croûtons au Stracchino et aux tomates confites
4 tranches de pain de campagne rassis
une tranche de courge de 500 gr
500 ml de bouillon de légumes (réalisé avec quelques branches de céleri, une échalote et une carotte)
un piment
pour les croûtons :
4 tranches de pain de campagne
un paquet de Stracchino allo yogurt
Pour les tomates confites :
10 tomates
quelques brins de thym frais
huile d’olive vierge extra
une pincée de sel
4 cuillerées de sucre glace
Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.
Préparation
1. Verser un filet d’huile dans une poêle. Couper la courge en dés et la faire cuire à l’étouffée. Entre-temps, enlever la croûte externe des tranches de pain et les découper en petits dés. Ajouter le pain à la courge étouffée, le laisser s’aromatiser et mouiller avec le bouillon végétal. Laisser cuire pendant au moins 15 minutes.
Mixer le tout jusqu’à la consistance désirée et assaisonner avec le sel et le piment frais.
2. Préparer les tomates. Chauffer une poêle. Verser quelques cuillerées de sucre glace. Couper les tomates en deux et les verser dans la poêle. Ajouter un filet d’huile, quelques brins de thym et une pincée de sel. Les laisser caraméliser quelques minutes de chaque côté.
3. Prendre des tranches de pain et les mettre à griller au four. Tartiner chaque tranche d’une couche de Stracchino allo yogurt et poser sur chaque tranche deux tomates confites.
4. Servir la soupe de pain dans une assiette creuse et poser les croûtons dessus. Compléter avec le piment haché et un filet d’huile, servir bien chaud.
Stracchino
Recette réalisée par la blogueuse culinaire
Roberta D'Ancona
In cucina con Roberta
Je m’appelle Roberta D’Ancona, je suis journaliste eno-gastronomique, écrivain et, par passion, blogueuse culinaire.
