- Pâtes
- FACILE
- 30 min
Risotto crémeux rose au Stracchino
Ingrédients pour 2 personnes
Ingrédients pour 2 personnes :
160 g de riz, variété Vialone Nano
50 g betterave cuite
50 g de Stracchino
½ verre de vin blanc sec
Bouillon de légumes bouillant
Huile d’olive vierge extra
½ carotte
1 morceau de céleri
1 cuillère à soupe de poireau haché
Stracchino Nonno Nanni est un fromage frais sans conservants, fabriqué encore aujourd’hui d’après une méthode ancestrale.
Préparation
1. Couper en tous petits morceaux la carotte et le céleri et les faire revenir dans l’huile avec le poireau.
2. Couper la betterave en tous petits cubes.
3. Faire revenir la betterave dans le mirepoix pendant quelques minutes. La verser dans le bol du mixeur plongeant et la mixer jusqu’à ce qu’elle devienne une crème.
4. Dans une casserole, bien chauffer la crème de betterave, y verser le riz et le faire nacrer. Déglacer avec le vin blanc et quand il aura développé tout son arôme, ajouter le bouillon de légumes bouillant et continuer la cuisson en incorporant peu à peu le reste de bouillon. À la fin de la cuisson, ôter du feu.
5. Incorporer le Stracchino et bien amalgamer.
6. Dresser les assiettes et garnir avec quelques dés de betterave et quelques gouttes de crème de betterave.
2. Couper la betterave en tous petits cubes.
3. Faire revenir la betterave dans le mirepoix pendant quelques minutes. La verser dans le bol du mixeur plongeant et la mixer jusqu’à ce qu’elle devienne une crème.
4. Dans une casserole, bien chauffer la crème de betterave, y verser le riz et le faire nacrer. Déglacer avec le vin blanc et quand il aura développé tout son arôme, ajouter le bouillon de légumes bouillant et continuer la cuisson en incorporant peu à peu le reste de bouillon. À la fin de la cuisson, ôter du feu.
5. Incorporer le Stracchino et bien amalgamer.
6. Dresser les assiettes et garnir avec quelques dés de betterave et quelques gouttes de crème de betterave.
Stracchino
